El adobo arequipeño es un plato emblemático de la región de Arequipa, en el sur del Perú. Este guiso de carne de cerdo tiene sus raíces en la época colonial, cuando se fusionaron las técnicas culinarias españolas con los ingredientes y sabores locales. El nombre "adobo" proviene de la técnica de marinado, pero el plato arequipeño ha evolucionado hasta convertirse en una preparación única y distintiva de la región.
En el siguiente vídeo te mostramos en un minuto cómo se prepara este especial plato tradicional.
Ingredientes del Adobo Arequipeño:
80 gr Ají panca
30 gr Ají mirasol
Ajo (al gusto)
250 gr Carne de cerdo
1 unidad Cebolla roja
250 ml Chicha de jora guiñapo
3 gr Comino
50 gr Pan molido
70 gr Pimienta chapa
10 gr Pimienta negra
1 unidad Rocoto rojo
Ruda (unas ramitas)
2 gr Sal
2 gr Orégano
Preparación:
Marinar el cerdo con ají panca, ajos, pimienta, comino, pimienta chapa, orégano fresco y chicha de jora.
Agregar la carne a la marinada y dejar reposar.
Añadir la cebolla cortada en plumas gruesas y comenzar la cocción.
Durante la cocción, incorporar un rocoto entero, orégano y ruda. Dejar estos ingredientes por unos minutos y luego retirarlos.
Servir en un plato hondo y acompañar con pan de tres puntas.
Pan de tres puntas
El pan de tres puntas es un acompañamiento tradicional del adobo arequipeño. Es un pan artesanal característico de Arequipa, con una forma triangular y tres puntas pronunciadas. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro lo hace perfecto para mojar en el jugo del adobo.
Té piteado
El té piteado es una bebida tradicional que suele acompañar al adobo en los desayunos arequipeños. Se prepara con té negro al que se le agrega un chorrito de pisco o aguardiente de caña. Esta bebida caliente ayuda a contrarrestar los efectos del picante y se considera un remedio popular para la resaca.
El adobo arequipeño se suele disfrutar como un contundente desayuno, especialmente los domingos, aunque también se sirve como plato principal en otras comidas. La combinación de sabores intensos, la suavidad de la carne y el acompañamiento del pan de tres puntas y el té piteado hacen de este plato una experiencia gastronómica única y representativa de la cultura culinaria de Arequipa.
Espero que disfrutes esta receta elaborada por nuestra Chef Carola Guardia de Inteci. ¡Buen provecho!